In verschiedenen Ländern und Gerichten der Welt haben sie ihren traditionellen Platz. Sie sind einfach zuzubereiten und strotzen vor wertvollen Nährstoffen: Bohnen. Oft unterschätzt und dennoch in abwechslungsreichen Rezepten immer wieder vorhanden, bereichern sie sowohl die deftige und gutbürgerliche als auch die moderne und leichte Küche.
Dicke Bohnen, grüne Bohnen, weiße Bohnen, lila Bohnen, Kidneybohnen, Limabohnen, schwarze Bohnen – Bohne ist nicht gleich Bohne. Es handelt sich aber immer um die Samen von Hülsenfruchtpflanzen. Sie wachsen sowohl in Europa als auch in Amerika oder Asien wild und auf Plantagen. Natürlich zählen auch Sojabohnen zu diesen beliebten kleinen Powerpaketen. Eine sehr schmackhafte Form davon ist die Edamame. Diese unreif geerntete Sojabohne entwickelt einen besonders zarten Nussgeschmack. Hierzulande am bekanntesten sind vielleicht die grünen Bohnen. An den typischen Rankhilfen sind sie in vielen Gärten zu sehen. Als Brechbohnen bereichern sie zum Beispiel traditionell Eintöpfe und Salate.
Ihre Vielseitigkeit ist legendär. Aber auch beim Thema Nährstoffe können Bohnen ganz vorne mitreden. Sie verfügen über einen hohen Proteingehalt und können in Verbindung mit anderen Proteinquellen den Eiweißbedarf des Menschen komplett decken. Eine Fülle von Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen sind weitere Argumente auf der Pro-Seite für Bohnen – zudem sind sie eine wichtige Grundzutat für die glutenfreie und vegane Ernährung.
Wichtig: Bohnen eignen sich nicht zum rohen Verzehr, eine bestimmte Eiweißverbindung – Phasin – kann Verdauungsstörungen verursachen. Zum Glück lassen sich Bohnen aber auf ganz unterschiedliche Weise bekömmlich zubereiten; sie lassen sich blanchieren, einwecken oder kochen. Außerdem kannst Du sie anbraten oder gegart wie Hummus servieren. Bohnen einfrieren ist eine beliebte Methode, das saisonal wachsende Gemüse immer wie frisch aus dem Garten im Tiefkühlfach vorrätig zu haben. Der Aufwand dafür ist nicht der Rede wert.
Einem weit verbreiteten Mythos zufolge sollen Bohnen Blähungen verursachen. Traust Du Dich deshalb vielleicht nicht so richtig an die köstlichen Rezepte heran? Sei unbesorgt - getrock
