Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons

Name: Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons auf Jasminreis, getoppt mit Chili
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g Buschbohnen; 225 g Champignons; ½ Stück rote Chilischote; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; 2 Stück Karotte; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, ungewachst; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Knoblauchzehe; 4 g Gemüsebrühe; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Wasser; ½ Esslöffel Öl

auf Jasminreis, getoppt mit Chili

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Allergene:

Senf

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Buschbohnen

225 g

Champignons

½ Stück

rote Chilischote

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

2 Stück

Karotte

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, ungewachst

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Knoblauchzehe

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

½ Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2745 kJ

Energie (kcal)656 kcal

Fett30 g

davon gesättigte Fettsäuren21 g

Kohlenhydrate80 g

davon Zucker15 g

Eiweiß17 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Sieb

•Topf

•Großer Topf

Zubereitung

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* im Wasserkocher. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Karotte schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Bohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einem großen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe und gehackten Knoblauch darin ca. 2 Min. glasig anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und mitgeliefertem Gemüsebrühpulver ablöschen und einmal aufkochen lassen. Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette halbieren und in Spalten schneiden. Chili halbieren, entkernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazu pressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und genießen. Guten Appetit!