Überbackene Portobello-Pilze mit buntem Kartoffelsalat

Drillinge waschen und halbieren. Bohnen waschen, Enden abschneiden und dritteln. Drillinge und Bohnen einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann 8–10 Min. bissfest garen.

Ein Viertel der Zitrone entsaften, das zweite Viertel in feine Spalten schneiden. Portobello-Pilze säubern, Stiele evtl. vorsichtig herausbrechen. Die Pilze mit der Öffnung nach oben in eine leicht gefettete Auflaufform setzen und mit ein wenig Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann jeden Pilz mit ein wenig Cheddar füllen und für 8–10 Min. im Ofen garen.

Zwiebel abziehen und in sehr feine Streifen schneiden. Diese in einer Salatschüssel mit etwas Zitronensaft und ½ EL Essig übergießen und ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Brunnenkresse abschneiden, in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schnittlauch, Schmand, 1 TL Senf und 1 EL Wasser mit den Essig-Zwiebeln vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln und Bohnen abgießen, ein wenig ausdampfen lassen. Dann zusammen mit Radieschen und Brunnenkresse in die Salatschüssel geben und vorsichtig unter das Dressing heben, bis zum Anrichten ziehen lassen.