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Green Goddess! Kartoffelsalat mit Fenchel
Green Goddess! Kartoffelsalat mit Fenchel

Green Goddess! Kartoffelsalat mit Fenchel

und selbst gemachtem Kräuter-Walnuss-Dressing

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:
Ohne Weizen
Ohne Milchprodukte
Vegan
Viel Gemüse
Allergene:
Tree nuts
Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

600 g

vorw. festk. Kartoffeln

50 g

vegane Mayonnaise

20 g

Basilikum/Schnittlauch

20 g

Walnüsse

1 Stück

Knoblauchzehe

2 Stück

Frühlingszwiebel

100 g

grüne Bohnen

1 Stück

Gurke

5 g

Hefeflocken

1 Stück

Fenchelknolle

1 Stück

Limette, ungewachst

2 g

Gewürzmischung „Hello Grünzeug“

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Essig*

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2911 kJ
Energie (kcal)696 kcal
Fett42 g
davon gesättigte Fettsäuren5 g
Kohlenhydrate62 g
davon Zucker14 g
Eiweiß14 g

Kochutensilien

Großer Topf
Rührschüssel
Pürierstab
Große Pfanne
Große Schüssel

Zubereitung

Kartoffeln kochen
1

Walnüsse in einem großen Topf ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. anrösten, bis sie bräunen. Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden. Danach in einen großen Topf geben und ca. zwei Finger breit mit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln 10 – 12 Min. kochen, bis sie gar sind. Knoblauch und grüne Bohnen in den letzten 5 Min. der Garzeit mit in den Topf geben.

Kleine Vorbereitung
2

Basilikum und Schnittlauch grob hacken. Limette heiß abwaschen und vierteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün besitzt, eignet sich dieses Optimal als Topping.

Für das Dressing
3

Knoblauch aus dem Topf nehmen und abziehen. Basilikum, Schnittlauch, Knoblauch, Hefeflocken, den Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, geröstete Walnüsse, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben und mit Hilfe eines Pürierstabs zu einem Dressing verarbeiten.

Gemüse marinieren
4

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Weißen Teil der Frühlingszwiebel, Fenchel und die Hälfte [drei Viertel | alles] der Gewürzmischung „Hello Grünzeug“ dazugeben und 3 – 4 Min. anbraten. Gurke in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen. Dabei 2 [3 | 4] EL des Dressings zum Anrichten zurückhalten.

Letzte Schritte
5

Kartoffeln, Bohnen und Fenchel zu der großen Schüssel aus Schritt 4 geben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermengen.

Anrichten
6

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün und restliche Frühlingszwiebeln toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. Guten Appetit!

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