Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 1 Stück Banane; 1 Stück Süßkartoffel; 1 Packung schwarze Bohnen; 1 Stück rote Spitzpaprika; 2 Stück Tomate; 180 ml Kokosmilch; 10 g Petersilie; 1 Stück rote Chilischote; 4 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 100 ml Milch; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 6 g Gemüsebrühe; 75 g Mehl; 2 g Backpulver*; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 150 ml Wasser

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

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Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Hvede

•Milk

•Celery

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Banane

1 Stück

Süßkartoffel

1 Packung

schwarze Bohnen

1 Stück

rote Spitzpaprika

2 Stück

Tomate

180 ml

Kokosmilch

10 g

Petersilie

1 Stück

rote Chilischote

4 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

100 ml

Milch

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

6 g

Gemüsebrühe

Was Du zu Hause haben solltest

75 g

Mehl

2 g

Backpulver*

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

150 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3570 kJ

Energie (kcal)853 kcal

Fett32 g

davon gesättigte Fettsäuren18 g

Kohlenhydrate110 g

davon Zucker31 g

Eiweiß22 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Großer Topf

•Sieb

•Große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch mit 150 ml [225 ml | 300 ml] heißem Wasser* und der Gemüsebrühe vermengen.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen. Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, Paprikastücke, Gewürzmischung „Hello Aloha“ und die Kokosmilchmischung in den Topf zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen, in eine große Schüssel geben und mit dem Rezept fortfahren.

Petersilienblätter fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch, Backpulver, gehackten Chili, die Hälfte der gehackten Petersilie und 75 g [100 g | 150 g] Mehl* zur Banane in die große Schüssel geben und alles gut mit einer Gabel zerdrücken und zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz* abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [6 | 8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und genießen. Guten Appetit!