Das Allicin ist nicht nur für die positive Wirkung verantwortlich. Es verursacht auch den fast schon sprichwörtlichen Geruch, den der Verzehr von Knoblauch nach sich zieht. Dieser lässt sich aber mit dem Kauen von Petersilie oder von frischem Apfel und auch mit dem Trinken von Milch oder grünem Tee vermindern.

In der Küche ist Knoblauch auf viele Arten verwendbar. Gehackt, gepresst oder geröstet, verleiht er allen Gerichten eine pikante Tiefe. Ob in der italienischen Aglio e Olio Pasta, in der französischen Aioli oder als Basis für viele Saucen (Rezeptidee: Lachsfilet mit Knoblauch-Butter-Soße) – sein unverkennbares Aroma ist unverzichtbar. Für die anspruchsvolle Küche gibt es exquisite Varianten wie den schwarzen Knoblauch. Er erhält durch Fermentation einen süßen, komplexen Geschmack. Als Klassiker gilt Knoblauch in Verbindung mit Garnelen; die mediterrane Küche verführt mit Rezepten wie Spaghetti Gamberetti mit Garnelen in würziger Knoblauch-Soße.

Die Lagerung von frischem Knoblauch ist unproblematisch; kühl, trocken und lichtgeschützt hält er sich problemlos über mehrere Tage. Getrocknet (in Knollenform oder verzehrfertig in Scheiben geschnitten) hält er sich wochen- oder sogar monatelang.

Das beliebte Gewürz ist international der Star im Scheinwerferlicht auf vielen Bühnen. Hier sind einige unkomplizierte Rezeptideen rund um die aromatische Knolle aus aller Welt:

Eingelegter Knoblauch: Ganze Knoblauchzehen ziehen in einer Mischung aus Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblättern und Koriandersamen. Nach ein paar Tagen entwickeln sie ein mildes Aroma, das hervorragend zu Antipasti-Platten oder als Akzent in Salaten passt.

Knoblauch-Spaghetti "Aglio e Olio": Frisch gekochte Spaghetti mit in Olivenöl goldbraun gebratenem Knoblauch und roten Chiliflocken vermischen. Garniert mit frisch gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan entsteht ein einfaches und immer wieder gern gegessenes Gericht.

Knoblauch-Kartoffel-Tapas: Kleine Kartoffelhälften kochen, bis sie weich sind, dann mit einer Mischung aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Paprikapulver anbraten. Um dies noch zu toppen, servierst Du diese Geschmacksexplosion mit einem Knoblauch-Dip.

Knoblauch-Butter-Baguette mit Kräutern: Ein frisches Baguette längs halbieren und großzügig mit einer Mischung aus Butter, fein gehacktem Knoblauch, Petersilie und etwas Salz bestreichen. Kurz im Ofen backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Voilà: das perfekte Beilagenbrot zu Grillgerichten.

Champignons à la Provençale: Ganze Champignons in einer Sauce aus reichlich Knoblauch, frischen Tomaten, Weißwein und Kräutern der Provence schmoren. Hervorragend als Beilage zu Steaks oder als Hauptgericht mit knusprigem Brot.