Mit viel Gemüse: Ratatouille aus dem Ofen mit Ziegenkäse

Gelbe Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel abziehen und achteln. In einer Schüssel das ganze Gemüse mit 1 ½ EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Danach auf einem tiefen Backblech verteilen und im Ofen 15–18 Min. weich garen, in der Zwischenzeit 2- bis 3-mal wenden.

Knoblauch abziehen und eine Hälfte fein hacken. In einer großen beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erwärmen und gehackten Knoblauch darin ca. 1 Min. anbraten. Mit Pizza-Tomaten ablöschen und mit Paprikapulver, etwas Salz, Pfeffer und ½ TL Zucker würzen. Bis zum Anrichten bei sehr schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis die Soße eine etwas dickere Konsistenz erreicht hat.

Sobald das Gemüse schön knusprig und leicht bräunlich ist, dieses aus dem Ofen holen. Diesen dann auf Grillfunktion umstellen. Ciabatta schräg in Scheiben schneiden und mit ein wenig Olivenöl einpinseln, dann auf dem höchsten Einschub im Ofen knusprig backen. Ciabatta aus dem Ofen nehmen und mit der zweiten Knoblauchhälfte über die Brotscheiben reiben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die eine Hälfte grob hacken. Gemüse unter die Tomatensoße mischen, gehackten Basilikum unterrühren.