Leckere Gemüse-Paella

Name: Leckere Gemüse-Paella mit gerösteten Cashewkernen und Joghurt-Soße
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1 Stück gelbe Paprika; 0.13 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Aubergine; 100 g grüne Bohnen; 150 g Kirschtomaten; ½ Stück Zitrone, gewachst; 5 g Petersilie; 25 g Cashewkerne; 2 g Gewürzmischung „Linsensuppe“; 150 g Basmatireis; 150 g Sahnejoghurt; Stück Gemüsebrühe; Stück Olivenöl; Stück Salz; Stück Pfeffer

mit gerösteten Cashewkernen und Joghurt-Soße

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Da die wenigsten von uns am Meer wohnen, und nicht jeder Meeres“früchte“ mag, gibt es heute eine Gemüse-Paella, die dem Original in punkto Geschmack und Kruste in nicht nachsteht. Schnippeln, alles in die Pfanne werfen, Gewürze dazu - so einfach kann das Leben sein. Wohl bekomm‘s!

Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit

NiveauSchwierig

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

gelbe Paprika

0.13 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Aubergine

100 g

grüne Bohnen

150 g

Kirschtomaten

½ Stück

Zitrone, gewachst

5 g

Petersilie

25 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

2 g

Gewürzmischung „Linsensuppe“

150 g

Basmatireis

150 g

Sahnejoghurt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Gemüsebrühe

Stück

Olivenöl

Stück

Salz

Stück

Pfeffer

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kcal)572 kcal

Energie (kJ)2393 kJ

Fett21 g

davon gesättigte Fettsäuren0 g

Kohlenhydrate79 g

davon Zucker0 g

Eiweiß15 g

Salz0 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Messer

•Pfanne

•Große Pfanne

•Schüssel

•Teller

Zubereitung

PDF

Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und getrennt voneinander fein würfeln. Aubergine waschen, Enden abschneiden, zuerst in ca. 1,5 cm große Scheiben schneiden, diese dann würfeln. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Hälfte der Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. In einem kleinen Topf 450 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einer kleinen Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Danach herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob zerkleinern.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Aubergine darin ca. 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen und kurz beiseite stellen.

Erneut 1½ EL Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Zwiebel darin ca. 4 Min. glasig andünsten. Bohnen, Paprika und Kirschtomaten zugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Knoblauch und Gewürzmischung zufügen und ca. 3 Min. weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basmati-Reis und Hälfte der Petersilie in die Pfanne mit dazugeben und so lange braten, bis der Reis das Öl aufgesogen hat. Gemüsebrühe und Aubergine zugeben. Hitze herunterstufen und ca. 15 Min. bedeckt weiterköcheln lassen. Nicht umrühren: Eine gute Paella hat immer eine feste Kruste!

Sobald der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Min. abgedeckt ruhen lassen. In einer kleinen Schüssel Sahne-Joghurt mit Salz und Pfeffer cremig rühren.

Gemüse-Paella auf Tellern verteilen, geröstete Cashewkerne und einen Klecks Sahne-Joghurt darauf verteilen. Dann mit restlicher Petersilie bestreuen und mit einer Zitronenspalte garnieren, nun genießen!