Hähnchenbrust in knusprigem Dukkah-Gewürzmantel

Basmatireis in einem Sieb mit Wasser abbrausen, bis es klar hindurchfließt. Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronen heiß abwaschen, Schale fein abreiben, eine Hälfte entsaften, den Rest in feine Spalten schneiden. In einem kleinen Topf 350 ml Geflügelbrühe zubereiten.

In einem großen Topf ½ EL Olivenöl erwärmen. Zwiebel darin ca. 3 Min. glasig andünsten. Karottenwürfel zugeben und 4–5 Min. weitergaren. Basmatireis, Cranberries und Hälfte des Knoblauchs zugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Mit Zitronensaft und Geflügelbrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auf Topf setzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. zugedeckt stehen lassen.

Hähnchenbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem tiefen Teller mit einer Gabel 1 Ei verquirlen. In einem 2. tiefen Teller Dukkah verteilen. Hähnchenwürfel zuerst im Ei, dann im Dukkah wenden (Dukkah gut andrücken). Dann auf Schaschlik-Spieße ziehen.

Die Hähnchenspieße auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15–20 Min. im Ofen knusprig garen. In einer kleinen Schüssel die 2. Hälfte des Knoblauchs mit Joghurt und ein wenig Zitronenabrieb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken. Basmatireis nach Ende der Garzeit mit einer Gabel auflockern, Petersilie unterheben.