Enchiladas Verdes mit Avocadocrème
Bohnenfüllung und Radieschen-Salsa- Weizen
- Senf
- Soja
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Zutaten
4 Stück
Weizentortillas
(Enthält: Weizen.)
1 Packung
schwarze Bohnen
125 g
Kirschtomaten
1 Stück
Zwiebel
2 Stück
Knoblauchzehe
3 g
Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“
(Enthält: Senf.)
2 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
250 ml
Soja Kochcrème
(Enthält: Soja.)
1 Stück
Avocado
1 Stück
Jalapeño
1 Stück
Limette, ungewachst
100 g
Radieschen
1 Stück
gelbe Paprika
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Kirschtomaten vierteln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, zerkleinerten Knoblauch-Zwiebel-Mix aus dem Mixtopf zugeben und für ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Kirschtomaten, Paprika, Bohnen, „Hello Smoky Paprika“ und die Hälfte „Hello Fiesta“ hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit der Hälfte der Soja Kochcrème ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Tortillas etwas gebräunt sind. Währenddessen fortfahren.
Limette vierteln. Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Jalapeño in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern (Achtung: scharf!) und mit dem Spatel nach unten schieben. Radieschen, Saft 1 Limettenspalte, 1 Prise Zucker* und Salz* zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in den Mixtopf geben. Restlichen Knoblauch, restliche Soja Kochcrème, Rest der Gewürzmischung „Hello Fiesta“, Saft von 1 Limettenspalte und 20 g [30 g | 40 g] Wasser* zugeben und 10 Sek./Stufe 8 zu einer Crème pürieren.
Enchiladas portionieren und auf Teller verteilen. Mit Avocadocèeme und Radieschen-Salsa toppen. Guten Appetit!
