Enchiladas Verdes mit Avocadocrème

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, darin gehackte Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs für ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Kirschtomaten, Paprika, Bohnen, Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“ und die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit der Hälfte der Soja Kochcrème ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Tortillas etwas gebräunt sind.

Währenddessen Limette vierteln. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in ein hohes Rührgefäß geben. Restlichen Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Restliche Soja Kochcrème und Rest der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen. Saft einer Limettenspalte und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* dazu geben, salzen*, pfeffern* und mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren.

Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken (Achtung scharf!). Radieschen grob in eine kleine Schüssel raspeln. Gehackte Jalapeño, Saft einer Limettenspalte, 1 Prise Zucker* und Salz* hinzufügen und vermengen.