Krustenbraten mit Malzbiersoße

Name: Krustenbraten mit Malzbiersoße Knoblauch-Kartoffelstampf und Bohnen im Speckmantel
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 80 g Bacon (Scheiben); 1 Stück Zwiebel; 12 g Balsamicocreme; 4 g Kartoffelstärke; 150 g Buschbohnen; 2 g Gemüsebrühe; 600 g Kartoffeln; 2 Stück Knoblauchzehe; 100 ml Milch; 25 g Pflaumenmus; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 150 ml Karamalz; 600 g Krustenbraten; 1 Esslöffel Butter; 300 ml Wasser

Knoblauch-Kartoffelstampf und Bohnen im Speckmantel

Erhalte ein Gratis-Extra für 1 Jahr

Richtig deftig und klassisch wird es heute bei Dir mit unserem Meisterstück: einem beachtlichen Krustenbraten vom Schwein, der langsam im Backofen schmort. Egal ob Du einfach einmal ordentlich auftischen möchtest oder es liebst zu schlemmen – mit dunkler Malzbiersoße, Knoblauch-Kartoffelstampf, Bohnen im Speckmantel und unserer Kochanleitung kann nichts schiefgehen! Lasst es Euch schmecken – Komplimente gibt’s bestimmt.

Allergene:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeiteine Stunde 30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

80 g

Bacon (Scheiben)

1 Stück

Zwiebel

12 g

Balsamicocreme

4 g

Kartoffelstärke

150 g

Buschbohnen

2 g

Gemüsebrühe

600 g

Kartoffeln

2 Stück

Knoblauchzehe

100 ml

Milch

25 g

Pflaumenmus

150 ml

Karamalz

600 g

Krustenbraten

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Butter

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)4879 kJ

Energie (kcal)1166 kcal

Fett62 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate108 g

davon Zucker45 g

Ballaststoffe6 g

Eiweiß65 g

Salz1 g

Zubereitung

Wasche Gemüse, Kräuter und Fleisch ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, 1 Knoblauchpresse, 1 Auflaufform, 1 Sieb, 1 großen Topf und 1 kleinen Topf.

Erhitze Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Mit dem heißen 300 ml [400 ml | 400 ml] Wasser* die Gemüsebrühe vorbereiten. In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, die Hälfte der Zwiebelstreifen darin ca. 2 Min. anbraten. Brühe zugeben und Braten mit der Schwarte nach unten ca. 15 Min. bei wenig Hitze köcheln lassen.

Braten rausnehmen und Schwarte quer und längs einschneiden. Braten rundherum salzen* und pfeffern*, mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben und für 30 Min. im Backofen backen. Malzbier zugeben und weitere 20 Min. backen. Hitze auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere ca. 30 Min. backen. Kartoffeln schälen, halbieren und in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser* geben. Kartoffeln zum Kochen bringen und 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Enden der Bohnen abschneiden. Einen großen Topf mit kochendem Wasser* füllen und salzen*. Bohnen zugeben und 10 – 12 Min. köcheln lassen. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis die Bohnen kalt sind. Bohnen auf Baconscheiben verteilen und einwickeln.

Knoblauch abziehen. Kartoffeln abgießen, Knoblauch nach Geschmack dazupressen, Milch und 1 EL [2 EL | 2 EL] Butter* zugeben und alles aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben und zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer kalten großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Bacon-Bohnen mit der Naht nach unten rundherum 5 – 8 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

In der Pfanne mit dem Bacon-Fett restliche Zwiebeln 3 – 4 Min. glasig anbraten. Mit Balsamico-Creme ablöschen. Vorsichtig Brühe aus der Auflaufform in die Pfanne geben, Pflaumenmus unterrühren und 5 Min. köcheln lassen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Stärke in 1 – 2 EL kaltem Wasser* auflösen, zur Soße geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.