Mediterraner Ofenkartoffelsalat mit Caprese

Name: Mediterraner Ofenkartoffelsalat mit Caprese dazu geröstete Zucchini und Basilikumdressing
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 125 g Mozzarella (vegetarisch); 600 g vorw. festk. Kartoffeln; 1 Stück Zucchini; 50 g Blattsalatmischung; 1 Stück rote Zwiebel; 15 ml Basilikumpaste; 10 g Basilikum; 4 g Gewürzmischung „Hello Paprika“; 250 g rote Kirschtomaten; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Balsamicoessig; nach Geschmack Honig

dazu geröstete Zucchini und Basilikumdressing

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

•Ohne Weizen

•Viel Gemüse

Allergene:

Milk

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

125 g

Mozzarella (vegetarisch)

600 g

vorw. festk. Kartoffeln

1 Stück

Zucchini

50 g

Blattsalatmischung

1 Stück

rote Zwiebel

15 ml

Basilikumpaste

10 g

Basilikum

4 g

Gewürzmischung „Hello Paprika“

250 g

rote Kirschtomaten

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Balsamicoessig

nach Geschmack

Honig

Nährwertangaben

Energie (kJ)4762 kJ

Energie (kcal)1138 kcal

Fett27.9 g

davon gesättigte Fettsäuren10.4 g

Kohlenhydrate70.6 g

davon Zucker15.7 g

Ballaststoffe14.8 g

Eiweiß23.6 g

Salz1.7 g

Potassium2215.1 mg

Calcium70.3 mg

Iron3.1 mg

Kochutensilien

•Große Schüssel

•Bratpfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gewaschene Kartoffeln in 2 cm Spalten schneiden.

Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

In einer großen Schüssel geschnittenes Gemüse mit „Hello Paprika“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* marinieren.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 20 – 25 Min. goldbraun backen.

Schüssel für Schritt 3 beiseite stellen.

Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden.

Kirschtomaten halbieren.

Kirschtomaten und Mozzarella in die Schüssel aus Schritt 2 geben.

Basilikum-Paste hinzufügen und vorsichtig vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Basilikum in feine Streifen schneiden.

In einer zweiten großen Schüssel 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Wasser* zu einem Dressing verrühren. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salatmix und die Hälfte des Basilikums in die Schüssel mit dem vorbereiteten Dressing geben und vermengen.

Gebackenes Gemüse auf Teller verteilen. Salat mittig darauf geben. Mit mariniertem Mozzarella und Kirschtomaten toppen und mit restlichem Basilikum garnieren.

Guten Appetit!