Schnelle Pasta mit Spinat-Ricotta-Soße
und gerösteten Cashewkernen- Weizen
- Schalenfrüchte
- Kaschunüsse
- Milch (einschließlich Laktose)
Heute mal wenig Zeit zum Kochen? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Dich! Spinat liefert Dir wichtige Nährstoffe und getrocknete Tomaten sorgen für eine würzig-aromatische Note! Kombiniert mit einer cremigen Ricotta-Soße ist dieses Pasta-Gericht ein tolles Geschmackserlebnis!
Zutaten
250 g
Kelchnudeln
(Enthält: Weizen.)
10 g
Cashewkerne
(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
100 g
getrocknete Tomaten
0.13 Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
Zwiebel
200 g
Babyspinat
½ Stück
Limette, gewachst
100 g
Ricotta
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Gemüsebrühe
Kochutensilien
Zubereitung
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kelchnudeln darin 8 – 10 Min. kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
Cashewkerne grob zerkleinern. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl in einer kleinen Schüssel auffangen. Tomaten klein schneiden. Knoblauch abziehen und pressen, Zwiebel abziehen und klein schneiden. Babyspinat in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Limette halbieren und entsaften. In einem kleinen Topf 80 ml Gemüsebrühe vorbereiten.
In einer kleinen, beschichteten Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie fein duften. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf 2 – 3 EL Tomaten-Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 1 – 2 Min. darin anschwitzen, Tomaten zufügen und 2 Min. weiterbraten.
Babyspinat nach und nach unterheben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze Ricotta und 1 TL Limettensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kelchnudeln unterheben und alles gut miteinander vermischen.
Pasta mit Spinat-Ricotta-Soße auf tiefen Tellern verteilen, geröstete Cashewkernen darüberstreuen und genießen!
