Zitronenrisotto mit Büffelmozzarella

Name: Zitronenrisotto mit Büffelmozzarella Pinienkernen, Ofenzucchini und Rucola.
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Risottoreis; 1 Stück Zitrone, gewachst; 125 g Büffelmozzarella; 4 g Gemüsebrühe; 50 g Rucola; 10 g Pinienkerne; 20 g geriebener Hartkäse; 1 Stück Zucchini; 1 g Gewürzmischung; 1 Stück Knoblauchzehe; g Butter; ml Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Pinienkernen, Ofenzucchini und Rucola.

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Zitronige Frische trifft auf cremigen Büffelmozzarrella: Mit diesem Risotto lässt Du es Dir richtig gut gehen! Die Zucchini backst Du einfach im Ofen, so hast Du mehr Zeit Dich entspannt um das Risotto zu kümmern. Pinienkerne und ein Salat aus Rucola vollenden dieses Wohlfühlgericht. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

•Schnell

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Sellerie

•Eier

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Risottoreis

1 Stück

Zitrone, gewachst

125 g

Büffelmozzarella

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

50 g

Rucola

10 g

Pinienkerne

20 g

geriebener Hartkäse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

1 Stück

Zucchini

1 g

Gewürzmischung

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3561 kJ

Energie (kcal)851 kcal

Fett42 g

davon gesättigte Fettsäuren14 g

Kohlenhydrate82 g

davon Zucker12 g

Eiweiß35 g

Salz3 g

Zubereitung

PDF

Wasche Obst und Gemüse ab.Erhitze Wasser* im Wasserkocher und heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 großen Topf, 1 Backblech mit Backpapier, 1 Gemüsereibe und 1 große Schüssel.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Zucchini längs in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

Aus der Gemüsebrühe und dem heißem Wasser* eine Brühe zubereiten.

In einem großen Topf Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben darin 2 – 3 Min. glasig andünsten.

Risottoreis zugeben und solange weiter erhitzen, bis das Öl* vollständig vom Reis aufgenommen wurde. 1/3 der Brühe zugeben und gut verrühren.

Sobald die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weitere 1/3 der Brühe zugeben.

Zucchinischeiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Mit Gewürzmischung, Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* würzen und ca. 15 Min. backen.

Pinienkernen die letzten 3 Min. mit auf das Backblech geben und mitbacken.

Hartkäse fein reiben.

Schale der Zitrone fein abreiben, Zitrone halbieren und die Hälfte entsaften.

Andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Mozzarella in mundgerechte Stücke reißen.

Rucola in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl* und ½ EL [¾ EL | 1 EL] Zitronensaft vermischen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.