Warmer marokkanischer Rosinen-Couscous-Salat

In einem großen Topf 350 ml heiße Gemüsebrühe vorbereiten.

Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Petersilie trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Gurke halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, dann fein würfeln. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann grob zerkleinern.

Couscous, Rosinen, 1 TL Butter und 1 EL Olivenöl in die Gemüsebrühe einrühren, Deckel aufsetzen und 5 – 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der Champignonviertel darin unter Wenden ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen und den Vorgang mit der zweiten Hälfte wiederholen.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Zwiebel und Gurkenwürfel mischen, mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Nach der Ziehzeit Rosinen-Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Anschließend Petersilie und Champignonviertel unterheben.