Kartoffel-Tortilla mit buntem Gemüse

Spitzpaprika längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm große Würfel schneiden.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs vierteln und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen.

Zwiebel grob würfeln.

In einer großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten.

Knoblauch dazupressen.

Zucchini- und Paprikawürfel dazugeben und weitere 5 – 6 Min. anbraten.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Sambal Oelek mischen.

In einer großen Schüssel Eier verquirlen, Gewürzmischung, Salz* und Pfeffer* hinzufügen.

Bratgemüse und Kartoffelwürfel unter die Eimasse rühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben.

Tortilla für 10 Min. backen. Für die letzten 3 Min. die Grillfunktion des Ofens anstellen.

Tipp: Wenn Du eine ofenfeste Pfanne hast, kannst Du die Tortilla auch direkt in der Pfanne backen.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in Spalten schneiden.

Zitrone halbieren und auspressen.

In einer großen Schüssel Olivenöl*, Zitronensaft, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* mischen.

Babyspinat und Tomatenspalten kurz vor dem Servieren unterheben.