Steak mit gebratenen Topinambur-Kartoffelecken

Topinambur und Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel (Ecken) schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Lauch waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Brühe zubereiten.

Topinambur- und Kartoffelecken in einem Topf mit reichlich Salzwasser bedecken und 10 Min. kochen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks mit Zitronenpfeffer bestreuen und ca. 1-2 Min. für rare, 2-3 Min. für medium und ca. 3-4 Min. für well done je Seite braten. Anschließend bis zum Anrichten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Pfanne in Schritt 6 wieder verwenden.

In einem kleinen Topf 1 EL Butter (2 EL bei 4 Personen) erhitzen und Lauchringe darin ca. 2 Min. anbraten, bis sie vereinzelt bräunlich werden. Anschließend mit der Brühe ablöschen und bei geringerer Temperatur weiter köcheln lassen. Crème fraîche und Mehl unterrühren und 1 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Dann vom Herd ziehen und zugedeckt zur Seite stellen.

Topinambur- und Kartoffelecken nach der Garzeit abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Pfanne, in der die Steaks gebraten wurden, erneut auf den Herd stellen und 1 EL Butter (2 EL bei 4 Personen) darin schmelzen lassen. Topinambur- und Kartoffelecken hinzugeben und einige Min. anbraten lassen, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben. Dann mit Salz abschmecken und den Rosmarin dazugeben.