Frisch und fruchtig: Nektarinen-Zucchini-Panzanella
mit Minze, Rucola und Mozzarella
Was gibt es Besseres als einen Salat, der zu gleichen Teilen aus Brot und Gemüse besteht? Für Unterwegs-Esser ist dieser Salat ein echter Hauptgewinn: In Deiner Lunch-Box kannst Du ihn mitnehmen und auch am nächsten Tag im Büro genießen.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Steinofenbaguette (Inhalt: 250 g)
1 Stück
Nektarine
1 Stück
Schalotte
1 Stück
Zucchini
125 g
Mozzarella
1 Zweig
Minze
50 g
Rucola
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Weißweinessig
Stück
Essig*
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten. Obst, Gemüse und Kräuter waschen und putzen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Steinofen-Baguette in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen 5 – 7 Min. backen, bis die Würfel goldbraun und im Inneren noch weich sind. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Währenddessen: Nektarine in Spalten schneiden. Schalotte abziehen und in Streifen schneiden. Zucchini längs mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Diese in einer großen Schüssel mit 1 TL Essig, etwas Salz und Pfeffer marinieren.
Mozzarella in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Minze trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Rucola in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Vinaigrette: In einer kleinen Schüssel Schalottenstreifen mit 1 TL Essig, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Mozzarellawürfel, Baguettewürfel, die Hälfte der Minzblätter, Rucolastücke, Nektarinenstreifen und Vinaigrette zu den Zucchinistreifen in die große Schüssel geben und vermengen.
Nektarinen-Zucchini-Panzanella auf tiefe Teller verteilen, mit der restlichen Minze bestreuen und genießen.
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