Würziger Erdnusseintopf mit Borlottibohnen

Name: Würziger Erdnusseintopf mit Borlottibohnen Babyspinat und Basmatireis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients: 400 g Borlotti Bohnen; 75 g Erdnussbutter; 150 g Basmatireis; 200 g Tomatensugo; 1 Stück Karotte; 15 g Ingwer; 2 Stück Paprika (rot, gelb oder orange); 6 g Gemüsebrühe; 1 Stück grüne Chilischote; 1 Stück Frühlingszwiebel; 10 g Erdnüsse; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 g Paprikapulver, geräuchert; 1 Stück rote Zwiebel; 50 g Babyspinat; 400 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Zucker

Babyspinat und Basmatireis

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Mhhm… Erdnuss-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten. Es erwartet Dich eine Komposition aus knackig, nussig, leicht scharf und lecker, die Du Dir nicht entgehen lassen solltest! Guten Appetit!

Tags:

Vegan

•Ohne Weizen

Allergene:

Erdnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Borlotti Bohnen

75 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

150 g

Basmatireis

200 g

Tomatensugo

1 Stück

Karotte

15 g

Ingwer

2 Stück

Paprika (rot, gelb oder orange)

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

grüne Chilischote

1 Stück

Frühlingszwiebel

10 g

Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

1 Stück

Knoblauchzehe

1 g

Paprikapulver, geräuchert

1 Stück

rote Zwiebel

50 g

Babyspinat

Was Du zu Hause haben solltest

400 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3826 kJ

Energie (kcal)915 kcal

Fett32 g

davon gesättigte Fettsäuren5 g

Kohlenhydrate112 g

davon Zucker29 g

Eiweiß35 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Sieb

Zubereitung

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm dünne Streifen schneiden.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Karottenhalbmonde und Paprikastreifen zugeben und ca. 3 Min. scharf anbraten. Währenddessen Borlottibohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.

Gemüse mit Tomatensugo, Borlottibohnen und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen, Babyspinat, Gemüsebrühe, 1 Prise Zucker* und Erdnussbutter dazugeben und 5 – 8 Min. offen einköcheln lassen, bis der Eintopf cremig und das Gemüse weich ist. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz* und Pfeffer* abschmecken. TIPP: Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser zufügen.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Reis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern und weiße Frühlingszwiebelringe untermischen.

Reis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüssen, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und genießen. Guten Appetit!