Veggie-Auflauf mit Süßkartoffel
Paprika und schwarzen Bohnen, dazu frischer Salat
Die perfekte Mischung aus deftig und frisch gelingt immer, wenn Du einen Auflauf mit einem knackigen Mischsalat kombinierst. So wie heute: Unser scharfer, glutenfreier Veggie-Auflauf mit Süßkartoffel und ballaststoffreichen, schwarzen Bohnen unter einer knusprigen Käsekruste sorgt für Wärme und Wohlfühlmomente. Der frische Salat mit Limettendressing ist hier der perfekte Ausgleich und bringt den Frühling auf den Tisch. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Süßkartoffel
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
gelbe Paprika
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
grüne Chilischote
380 g
schwarze Bohnen
3 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
(Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
10 g
Petersilie, glatt
50 g
Cheddar rot, gerieben
1 Stück
Limette, gewachst
1 Stück
Salatherz (Romana)
2 Stück
Tomate
Nährwertangaben
Zubereitung
Ungeschälte Süßkartoffel in 2 cm große Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belgtes Backblech geben. ½ [¾ I 1] El Öl, Salz und Pfeffer darüber verteilen und für 20 - 25 Min. backen.
Zwiebel abziehen, Halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter grob hacken. Chilischote längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Bohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis er klar durchläuft. 375 [563 I 750] ml Gemüsebrühe vorbereiten.
In einer großen Pfanne ½ [¾ I 1] EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 2 - 3 Min anbraten. Paprikastücke hinzufügen, Knoblauch dazu pressen und weitere 2 - 3 Min mitbraten. Anschließend ½ der gehackten Petersilie und Anschließend Bohnen, nach belieben Chiliwürfel (Vorsicht: scharf!), Gewürzmischung und Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 15 Min einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge halbiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Salatherz längs halbieren und in 0.5 cm breite Streifen schneiden. Limette längs vierteln. In einer großen Schüssel 1 [1½ I 2] EL Limettensaft, ½ [¾ I 1] EL Öl, Salz, Pfeffer, zu einem Dressing verrühren.
Gemüse-Bohnen-Mix in eine große Auflaufform geben, Süßkartoffelwürdel darüber geben und mit Cheddar bestreuen und für 3 - 5 Min. Überbacken.
Salatstreifen und Tomaten mit dem Dressing verrühren. Auflauf aus dem Ofen nehmen, restliche Petresilie rüber geben, kurz abkühlen lassen und auf Teller verteilen. Zusammen mit dem Salat genießen!