Süßes gelbes Curry mit Banane

Name: Süßes gelbes Curry mit Banane mit Kokosreis und Kichererbsen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 1 Packung Kichererbsen; 4 g Kokosflocken; 250 ml Kokosmilch; 1 Stück Limette, gewachst; 75 g Babyspinat; 1 Stück Frühlingszwiebel; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Banane; 20 g Ingwer; 1 Stück Knoblauchzehe; 10 g Cashewkerne; 4 Stück Gemüsebrühe; 1 Stück rote Paprika; 100 g Buschbohnen; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 350 ml Wasser; 2 Esslöffel Öl

mit Kokosreis und Kichererbsen

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Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Senf

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

1 Packung

Kichererbsen

4 g

Kokosflocken

250 ml

Kokosmilch

1 Stück

Limette, gewachst

75 g

Babyspinat

1 Stück

Frühlingszwiebel

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Banane

20 g

Ingwer

1 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

4 Stück

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

rote Paprika

100 g

Buschbohnen

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

350 ml

Wasser

2 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)4044 kJ

Energie (kcal)967 kcal

Fett44 g

davon gesättigte Fettsäuren25 g

Kohlenhydrate111 g

davon Zucker25 g

Eiweiß24 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Sieb

•Rührschüssel

•Pürierstab

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Banane schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Limette in 4 [4 | 8] Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* auf hoher Stufe erhitzen und weiße Zwiebelringe, Ingwer und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Kichererbsen, Paprika und Buschbohnen hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. anbraten. Währenddessen in einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühe, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Currypaste und Hälfte der Banane mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße verarbeiten.

Gemüse mit Currysoße ablöschen. Currysoße für 5 – 7 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Buschbohnen weich sind. Am Ende der Garzeit Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Nach Geschmack mit Limettensaft, Salz* und Pfeffer* würzen.

Kokosflocken in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend beiseitelegen. Danach in der Pfanne auch die Cashewkerne ohne Fett rösten, bis sie fein duften.

Cashewkerne aus der Pfanne nehmen und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* in der Pfanne erhitzen. Restliche Bananenscheiben von beiden Seiten 1 – 2 Min. goldbraun anbraten. Cashews grob hacken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, Kokosraspel hinzugeben und auf Tellern anrichten. Curry darauf verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen, Cashews, gebackener Banane und restlichen Limettenspalten garnieren und genießen.

Guten Appetit!