Süßes gelbes Curry mit Banane

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Banane schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Limette in 4 [4 | 8] Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* auf hoher Stufe erhitzen und weiße Zwiebelringe, Ingwer und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Kichererbsen, Paprika und Buschbohnen hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. anbraten. Währenddessen in einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühe, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Currypaste und Hälfte der Banane mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße verarbeiten.

Gemüse mit Currysoße ablöschen. Currysoße für 5 – 7 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Buschbohnen weich sind. Am Ende der Garzeit Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Nach Geschmack mit Limettensaft, Salz* und Pfeffer* würzen.

Kokosflocken in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend beiseitelegen. Danach in der Pfanne auch die Cashewkerne ohne Fett rösten, bis sie fein duften.

Cashewkerne aus der Pfanne nehmen und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* in der Pfanne erhitzen. Restliche Bananenscheiben von beiden Seiten 1 – 2 Min. goldbraun anbraten. Cashews grob hacken.