Spinat-Knödeltaler mit Kräuterschmand

Babyspinat und Gewürzmischung „Hello Muskat“ mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* in eine große Pfanne geben. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Alles erhitzen und 3 – 5 Min. dünsten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Spinat in eine große Schüssel geben, mit Pfeffer* würzen und abkühlen lassen.

Zwiebel halbieren, abziehen und in dünne Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilienblätter fein hacken. Kartoffelteig zum Spinat in die Schüssel geben, vermengen und aus der Masse 6 [9 | 12] Bällchen formen. Semmelbrösel auf einen tiefen Teller geben und die Bällchen darin wenden. Dann mit der Hand in etwa daumendicke Plätzchen pressen.

In der großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis die Häutchen aufplatzen. Herausnehmen und die Pfanne auswischen. In der Pfanne 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter* erhitzen. Zwiebelstreifen mit 1 Prise Zucker* darin 4 – 5 Min. bei mittlerer Hitze anrösten. Herausnehmen und etwas salzen*. In der Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* erhitzen und die Kartoffelplätzchen darin bei mittlerer Hitze portionsweise von jeder Seite 5 – 6 Min. braten.

In einer kleinen Schüssel Schmand mit den gehackten Kräutern und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Buttermilch-Zitronen-Dressing glattrühren und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Salatmix und restliches Buttermilch-Zitronen-Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Haselnüsse grob hacken und unter den Salat mischen.