Scharfes grünes Gemüsecurry
mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Jasminreis
1 Stück
Zucchini
1 Stück
Paprika multicolor
200 g
Champignons
2 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
Limette, vegan
250 ml
Kokosmilch
25 g
grüne Currypaste
20 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
4 g
Gemüsebrühpulver
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
1 Teelöffel
Zucker
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
400 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel 350 ml [525 ml | 700 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Reis zugeben und bei niedriger Hitze 12 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
Zucchini längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden.
Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden.
Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Currypaste, Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* miteinander verrühren.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zucchini, Paprika, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.
Hitze etwas reduzieren. Pfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist.
Inzwischen Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.
Soße nach der Garzeit mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben.
Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen.
Guten Appetit!
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