Rinderbraten mit Kräuter-Senf-Kruste
honigglasierten Karotten, Kartoffeln und Thymiansoße
Das beste Mittel gegen trübe Tage und kalte Temperaturen? Ein gemütliches Abendessen im Kreise Deiner Liebsten! Und mit unserem Meisterstück kannst Du heute etwas ganz Besonderes servieren: Saftigen Rinderbraten in Kräuter-Senf-Kruste. Während der Braten ganz entspannt im Ofen gart, bereitest Du die mit Honig glasierten Karotten und Petersilien-Kartoffeln zu. So kannst Du ganz ohne großen Aufwand dieses besondere Gericht präsentieren. Damit beeindruckst Du nicht nur Deine Gäste, sondern garantiert auch Eure Geschmacksnerven. Nachnehmen ist selbstverständlich erlaubt!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
600 g
Rinderbraten
400 g
Kartoffeln
4 Stück
Karotte
28 g
Blütenhonig
20 g
Basilikum
20 g
Schnittlauch
20 g
Petersilie
20 g
Thymian
25 g
Semmelbrösel
(Enthält Weizen.)
200 ml
Sahne
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
20 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält Senf.)
4 g
Rinderbrühe, klar
1 g
Gewürzmischung
40 g
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
800 ml
Wasser
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 kleine Schüssel, Klarsichtfolie, 1 große Pfanne (mit Deckel) und eine Auflaufform.
Petersilie in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Basilikum mit Stielen und Schnittlauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Butter, Semmelbrösel, mittelscharfen Senf, Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermengen. Masse zwischen ein Stück Klarsichtfolie geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des Fleischstücks hat. Abgedeckt in den Kühlschrank legen. Wasser* (siehe Zutatenliste) und Salz* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Thymianzweig hineinlegen und 6 Min./100 °C/Stufe 1 vorheizen.
Währenddessen Rinderbraten salzen* und pfeffern*, in den Varoma-Behälter legen und Varoma verschließen. Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und salzen*. Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen und Kartoffelstücke um das Fleisch herum verteilen. Varoma verschließen, aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Karotten schälen und längs vierteln. In einer großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Karottensticks zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Salz* zugeben und mit 200 ml Wasser* ablöschen. Deckel aufsetzen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Deckel danach abnehmen und restliches Wasser verdampfen lassen. Am Ende der Varoma-Garzeit Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Varoma abnehmen, Braten in eine Auflaufform legen und Kartoffeln warm halten. Kräuterteig auf das Fleisch legen und im Backofen 8 – 12 Min. überbacken. Mixtopf leeren. Sahne und Rinderbrühe in den Mixtopf geben, anstelle des Messbechers Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/ Stufe 1 erhitzen. Überbackenen Braten aus der Form nehmenund Flüssigkeit in den Mixtopf zugeben. Soße schrittweise ansteigend Stufe 5-7-8 schaumig aufschlagen.
Honig zu den Karotten geben, Pfanne leicht erwärmen, 2 – 3 Min. köcheln lassen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Zerkleinerte Petersilie zu den Kartoffeln geben und unterheben. Soße vorsichtig mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und nach Geschmack mit Pfeffermischung würzen. Alles auf Tellern anrichten und genießen.
GUTEN APPETIT