Überbackener Schupfnudelauflauf

Porree waschen und nur den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in feine Röschen teilen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abstreifen. Tomate waschen, Strunk entfernen und in feine Würfel schneiden.

1 TL Olivenöl und 1 TL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln zugeben und ca. 5-8 Min. kross braten, anschließend kurz beiseitestellen.

1 TL Olivenöl und 1 TL Butter erneut in der Pfanne erwärmen. Porree und Knoblauch zugeben und ca. 6 Min. zugedeckt glasig dünsten. Brokkoli, Champignons, Tomaten und Thymian zugeben und ca. 8 weitere Min. (oder bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat) anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls beiseitestellen.

Für die Soße: 2 TL Butter in einem kleinen Soßentopf zerlassen. Sobald die Butter etwas schäumt, 2 TL Mehl zugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis sich eine glatte Paste formt. Nach und nach Milch zugeben, bis die Mehlschwitze klumpenfrei ist. Ca. 1 weitere Min. einkochen lassen, dann (nach Geschmack) 1-2 TL Senf zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse, Soße und Schupfnudeln miteinander vermengen. Dann in einer leicht gefetteten Auflaufform verteilen und mit Gratin-Käse bestreuen. Auflauf auf mittlerer Schiene des Ofens ca. 15-20 Min. backen, bis der Käse bräunlich und zerlaufen ist.