Provenzalische Hähnchenfilets

Blätter vom Basilikum und Thymian sowie Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl mit der Gewürzmischung zu einer Kräutermarinade verrühren.

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne ½ EL Öl stark erhitzen, Hähnchenfilets auf beiden Seiten je ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Kräutermarinade bestreichen.

Erneut ½ EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten darin ca. 1 Min. glasig anschwitzen. Kartoffelviertel, Zucchini-, Paprikawürfel zugeben. Anschließend mit Tomatenpolpa ablöschen, abgedeckt ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Kartoffelviertel weich sind.

Gehackte Kräuter (einige für die Dekoration beiseitelegen) unter das Tomaten-Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Marinierte Hähnchenfilets auf das Tomaten-Gemüse in der Pfanne legen, ca. 8 Min. abgedeckt darin fertig garen.