Peking Duck Burger!

Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden. Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große Pfanne geben. 

Pfanne erhitzen und Hautseite der Entenbrust 3 – 4 Min. goldbraun anbraten. Wenden und weitere 2 – 3 Min. braten. 

Entenbrust mit auf das Backblech geben, mit der Hälfte der Hoisinsoße bestreichen und im Ofen 12 – 14 Min. garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. 

Pfanne für Schritt 5 beiseite stellen.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Chili (Achtung: scharf!) längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein reiben. Limette vierteln.

Korianderblätter abzupfen.

Karotte schälen und grob in eine große Schüssel reiben. 

Restliches Sesamöl, weiße Frühlingszwiebelringe, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel, Chili nach Belieben, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* hinzugeben und gut vermengen. 

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit restlicher Hoisinsoße vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Burgerbuns waagerecht aufschneiden und in den letzten 5 Min. mit in den Ofen geben.

Zucchini quer halbieren, dann längs in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Restliches Fett in der Pfanne aus Schritt 2 erhitzen und Zucchinischeiben 2 – 3 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Entenbrust nach der Garzeit in sehr feine Streifen schneiden.