Chinesische Rezepte

Rührbraten ist eine schnelle und einfache Kochtechnik, die in vielen chinesischen Rezepten zum Standard geworden ist. Hier findest Du die wichtigsten Tipps rund um das Garen in der Pfanne!

Pfanne erhitzen: Egal, ob Du einen Wok oder eine Bratpfanne benutzt - sie sollte immer heiß sein, bevor Du mit dem Rührbraten beginnst. Erhitze die Pfanne 5 bis 10 Minuten lang bei hoher Hitze, bevor Du das Öl hinzugibst. Verwende ein Öl, das sich gut für hohe Temperaturen eignet. Lass das Öl mindestens eine Minute heiß werden, bevor Du die restlichen Zutaten in den Wok oder die Pfanne gibst.

In kleinen Portionen braten: Gib niemals alle Zutaten auf einmal in die Pfanne, da Dein Essen sonst eher gedämpft als gebraten wird. Wenn Du Fleisch verwendest, brate es zuerst in kleinen Portionen und nimm es wieder aus der Pfanne. Anschließend gare das Gemüse und vermenge alle Zutaten am Ende miteinander.

Grundlagen vorbereiten: Koche den Reis oder die Nudeln, bevor Du mit dem Braten beginnst. Das Braten im Wok geht schnell, daher kannst Du den Reis oder die Nudeln sofort hinzufügen, sobald das Fleisch und das Gemüse gar sind. So ist alles zur richtigen Zeit servierfertig.

In Bewegung halten: Das Geheimnis eines guten Wokgerichts ist, die Zutaten ständig in Bewegung zu halten. Sobald die Pfanne heiß ist, garen die Zutaten sehr schnell. Rühre daher kontinuierlich mit einem Holzlöffel um oder schwenke die Pfanne, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig gegart wird.

Mit der Sauce abschließen: Eine gute Sauce sollte süß, sauer und salzig sein. Lecker ist etwa eine Mischung aus Sojasauce, Austernsauce, Mirin und Reisessig. Vermische die Zutaten und gieße die Sauce zum Schluss über das gebratene Fleisch und Gemüse. Die köstliche, sämige Sauce unseres asiatischen Wokrezepts sorgt dafür, dass am Ende garantiert nichts mehr übrig bleibt!