Gnocchi-Pfanne mit würziger Tomaten-Thymian-Soße

Thymian trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Champignons in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne Pistazien ohne Fettzugabe anrösten, bis sie duften. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und fein hacken.

Die große Pfanne evtl. mit Küchenpapier auswischen, ½ EL Butter darin erhitzen, Gnocchi zugeben und unter Wenden 3 – 5 Min. bräunlich anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Die große Pfanne bei Bedarf erneut auswischen, 1 EL Öl darin erhitzen, Zwiebelwürfel hineingeben und 2 – 3 Min. glasig andünsten. Champignonscheiben zufügen und mitbraten, bis sie ein wenig Flüssigkeit abgeben. Dann mit Kirschtomaten ablöschen und je ⅔ des Parmesans und Thymians unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, Temperatur reduzieren und 5 – 8 Min. weiterköcheln lassen. Danach Gnocchi zufügen und alles noch einmal kurz erhitzen.