Rösti mit Buschbohnen und Schmelztomaten

Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser* füllen, Wasser salzen* und aufkochen lassen. Enden der Buschbohnen abschneiden. Buschbohnen in das kochende Wasser geben und ca. 9 – 11 Min. bissfest garen. Währenddessen Kirschtomaten halbieren. Am Ende der Garzeit Bohnen durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Zitrone in vier Spalten schneiden. In einer zweiten großen Schüssel Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten und die Hälfte vom veganen cremigen Sojaprodukt miteinander vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Das restliche vegane cremige Sojaprodukt in einer kleinen Schüssel mit Salz*und Pfeffer* abschmecken und beides beiseitestellen.

Pinienkerne zuerst 2 Min. in einer großen Pfanne rösten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In derselben großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus der Kartoffelmischung 4 [6 | 8] Kartoffelpuffer braten. Dazu die Masse in die Pfanne geben und zu ca. 1 cm hohen Kartoffelpuffern formen. Wenn die Puffer nach etwa 4 Min. an den Rändern braun werden, wenden und weitere 4 Min. fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauchzehe abziehen. In dem großen Topf aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauchzehe hinzupressen, vorgekochte Bohnen und Kirschtomaten hinzufügen und alles zusammen 2 –3 Minuten anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.