Veganes Erdnusscurry mit Basmatireis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Basmatireis Zucchini, Buschbohnen und Paprika
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 1 Stück rote Spitzpaprika; 150 g Buschbohnen; 50 g Frühlingszwiebel; g Frühlingszwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Limette, vegan; 50 g Erdnussbutter; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 6 g Gemüsebrühpulver; 250 ml Kokosmilch; 400 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Olivenöl

Zucchini, Buschbohnen und Paprika

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Curry geht immer – aromatische Gewürze, duftende Soßen und buntes Gemüse machen jedes Curry zu einem vielfältigen Geschmackserlebnis!

Tags:

Viel Gemüse

•Klimaheld

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

•Vegan

Allergene:

Senf

•Erdnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Zucchini

1 Stück

rote Spitzpaprika

150 g

Buschbohnen

50 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Limette, vegan

50 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

6 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

250 ml

Kokosmilch

Was Du zu Hause haben solltest

400 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3651 kJ

Energie (kcal)873 kcal

Fett48 g

davon gesättigte Fettsäuren23.7 g

Kohlenhydrate90.8 g

davon Zucker15.4 g

Eiweiß24.3 g

Salz2.66 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Große Pfanne

•großen Topf mit Deckel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpaprika in 0,5 cm Ringe schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Hitze erwärmen. Bohnen darin ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten.

Paprika und Zucchini zu den Bohnen geben und 3 – 4 Min. mitbraten.

Knoblauch dazu pressen, weiße Frühlingszwiebelringe zufügen und weitere 1 – 2 Min. braten.

Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden.

Pfanneninhalt mit Kokosmilch und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen.

Gemüsebrühe, Currypaste und Erdnussbutter in die Pfanne rühren und die Currysoße bei niedriger Hitze 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat.

Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten in die Pfanne pressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!