Afrikanischer Erdnusseintopf

Name: Afrikanischer Erdnusseintopf mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients: 1 Packung Borlotti Bohnen; 75 g Erdnussbutter; 150 g Jasminreis; 1 Packung stückige Tomaten; 1 Stück Karotte; 20 g Ingwer; 1 Stück gelbe Paprika; 4 g Gemüsebrühe; 1 Stück rote Chilischote; 1 Stück Frühlingszwiebel; 10 g Erdnüsse; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 g Paprikapulver, geräuchert; 1 Stück rote Zwiebel; 50 g Mangold; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold

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Bei diesem Rezept gibt es keine Änderungen bei den Zutaten oder Zubereitungsschritten.

Tags:

Thermomix

•Vegan

Allergene:

Erdnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

1 Packung

Borlotti Bohnen

75 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

150 g

Jasminreis

1 Packung

stückige Tomaten

1 Stück

Karotte

20 g

Ingwer

1 Stück

gelbe Paprika

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

rote Chilischote

1 Stück

Frühlingszwiebel

10 g

Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

1 Stück

Knoblauchzehe

1 g

Paprikapulver, geräuchert

1 Stück

rote Zwiebel

50 g

Mangold

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3640 kJ

Energie (kcal)870 kcal

Fett28.6 g

davon gesättigte Fettsäuren4.1 g

Kohlenhydrate108.2 g

davon Zucker22.6 g

Eiweiß33.8 g

Salz4.5 g

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm runde Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Zwiebel zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mix in einen großen Topf umfüllen. Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Borlottibohnen durch den Varoma-Behälter abgießen und spülen.

Karotte schälen, längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Beides in den Varoma-Behälter zugeben. Ca. 0,5 cm vom Mangoldstrunk abschneiden und entsorgen. Dann Mangoldblätter vom Strunk abtrennen. Mangoldstrunk in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden und ebenfalls in den Varoma-Behälter zugeben. Varoma verschließen.

Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser* und 11/2 TL Salz* zugeben, Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Mangoldblätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen, in dünne Streifen schneiden (Achtung: scharf!) und fortfahren.

1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* in den Topf zum Zwiebelmix geben, erhitzen und ca. 3 Min. glasig dünsten. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, 1 Prise Zucker* und Erdnussbutter zugeben, verrühren und offen einköcheln lassen, bis der Varoma fertig ist, dabei immer mal wieder umrühren. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Reis abgedeckt warm halten und Soße fertig kochen.

Gemüse aus dem Varoma und Mangoldblätter in den Topf zur Soße geben, unterheben und weitere 2 - 3 Min. köcheln lassen. Eintopf mit geräuchertem Paprikapulver, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

TIPP: Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, füge etwas Garflüssigkeit hinzu. Währenddessen Erdnüsse grob hacken. Weiße Frühlingszwiebeln zum Reis geben, mit einer Gabel unterheben und dabei den Reis auflockern.

Jasminreis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüssen, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und genießen.

Guten Appetit!