3-Gänge-Valentinstags Menü

Strunk der Aubergine entfernen und  in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Knoblaucholivenöl einpinseln. Auberginen 15 min. im Backofen garen bis sie weich sind.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Cranberries fein hacken. Peterselie grob hacken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.  In einem hohen Rührgefäß ½ geröstete Pinienkernen, Parmesan, Schnitlauchrölchen, 50g [75 g] Olivenöl und 50ml [75 ml]  Wasser mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginen auf dem Teller verteilen, Mozzarella halbieren und Mozzarellahälfte in die Mitte setzen. Mozzarella mit ein wenig Olivenöl beträufen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Auberginen mit gechackten Cranberries, Pinienkernen, gehackter Peterselie und Schnittlauchpesto toppen.  Guten Appetit!

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Rote Bete ebenfalls in grobe Stücke schneiden, den Saft in einer kleinen Schüssel für später aufbewahren. In einen großen Topf reichlich kochendes Wasser geben, salzen, einmal aufkochen lassen, Kartoffelstücke darin ca. 20 Min. abgedeckt garen. In den letzten 5 Min. der Garzeit Rote-Bete-Stücke zugeben und mitgaren.

Zitronenschale abreiben, 1/3 der Butter mit Ztronenschale, Rosa Pfefferberen, Salz und Pfeffer mischen. und kalt stellen 

 Enden der Buschbohnen abschneiden.  In einen weiteren kleinen Topf heißes Wasser füllen, aufkochen lassen, Bohnen zugeben und ca. 10 Min. garen. Anschließend Wasser abgießen und Gemüse mit ½ EL [1 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

1/2 der Nadeln vom Rosmarin abzupfen und hacken. Auf einem Schneidebrett oder großen Teller gehacktes Rosmarin mit je ½ TL [1 TL] Salz und Pfeffer mischen. Rindersteaks in der Rosmarinmischung wenden. In einer großen Pfanne ½ EL [1 EL] Öl erhitzen und Rindersteaks je Seite für 1 – 2 Min. scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen ca. 5 Min. fertig garen.

Schalotte abziehen und fein würfeln. In der Pfanne erneut 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, den restlichen Knoblauch und restlichen Rosmarinzweig in die Pfanne geben und mit den Schalotte darin ca. 5 Min dünsten. MIt Balsamico ablöschen und ca. 1 MIn. einköcheln lassen. 1/3 kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisender Bewegung schmelzen lassen, so dass die Sauce emulgiert. Nicht mehr aufkochen.

Kartoffel- und Rote-Bete-Stücke in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Rote-Bete-Saft zufügen und zu einem feinen Püree verarbeiten. Wenn du das Püree besonders fein magst, kannst du es mit einem Löffel durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Püree auf Teller verteilen. Bohnen auf Teller verteilen Rindersteaks in Scheiben schneiden,  daneben anrichten und mit Butter toppen. Mit der Sauce genießen.

Kleine Dessertschalen oder ähnliches bereitstellen. In einem Hohen Rührgefäß die Kalte Schlagsahne mit Desserttraum-Mischung und 1 EL [1½ EL / 2 EL] Zucker steif Schlagen. Beiseite stellen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine trockene, saubere und große Schüssel (am besten aus Metall oder Glass) geben. Anschließend einen Topf mit ein wenig Wasser füllen. Das Wasser erhitzen und die Schüssel zum Schokolade schmelzen auf dem Topf setzen. Gelegentlich umrühren.

Vorsicht: Nur so viel Wasser in den Topf geben, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt und nicht über den Rand laufen kann, wenn du die Schüssel darauf setzt! Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen.

Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen rasch unter die heiße Schokolade heben bis die Masse glatt ist. Sobald beides gut vermengt ist, die restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

In bereitgestellten Gefäße umfüllen und kühl stellen.

tTIPP.: Wenn du die Creme Min. 2 Stunden kalt stellst wird sie fester.

Granatapfel vorsichtig halbieren und Kerne über einen kleinen Topf mit Hilfe eines Löffels herausklopfen (Vorsicht vor Roten flecken!). Granatapfelkerne mit 75 ml Wasser, Speisestärke und 1 EL Puderzucker gut vermischen und unter rühren aufkochen und solange weiter kochen lassen, bis alles zu einer dicken Soße eingekocht ist. Ca. 2-3 Min. Danach beiseite stellen.

Mehl und Chili nach Geschmack in eine kleine Schüssel geben. In einem zweiten kleinen Topf restliches Drittel Butter, 25ml Wasser, restlichen Puderzucker und Zuckerrübensirup unter rühren aufkochen, vom Herd nehen und zu Mehl und Chili in die Kleine Schüssel geben. Mit Hilfe eines Schneebesens rash zu einer glatten Masse verrühren. Krokantmasse dünn auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. Das geht entweder mit einem Löffelrücken oder einer Palette

Backe den Krokant im Ofen auf der mittleren Schiene für 15-20 Min. bis dieser anfängt gleichmäßig leicht zu bräunen. Danch aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Danach in Stücke brechen.