Rauchige Kofu-Sticks in knuspriger Panade

Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 500 ml [750 ml | 1.000 ml] heißes Wasser* und Gemüsebrühpulver in einen großen Topf geben und wieder aufkochen lassen. Kartoffelscheiben in den Topf mit kochender Brühe geben und 8 – 10 Min. kochen, bis sie bissfest sind. In einer kleinen Schüssel veganes Sojaprodukt und vegane Mayonnaise zu einem Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauch in eine große Schüssel pressen. Frühlingszwiebeln, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom süßen Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] vom Dip dazugeben und verrühren. Nach der Kartoffel-Garzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Kochwasser* abnehmen und unter das Dressing rühren. Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zu dem Dressing geben und unterheben. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer kleinen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl* mit ca. 6 EL [9 EL | 12 EL] Wasser* zu einem Teig mit der Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig verrühren. Semmelbrösel auf einen tiefen Teller geben. Kofu quer halbieren, dann quer in [je] 6 Sticks schneiden. Kofusticks mit „Hello Paprika“ würzen, dann nacheinander zuerst in der Mehlmischung wenden und von allen Seiten in die Semmelbrösel drücken.

In einer großen Pfanne ca. 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl* erhitzen. Kofusticks darin bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 1 – 2 Min. knusprig braten. Sticks auf Küchenpapier abfetten lassen. Zucchini nach der Backzeit zu dem Kartoffelsalat in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen.