Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

Name: Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße dazu Limettenreis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 1 Stück Paprika multicolor; 2 Stück Karotte; 150 g Champignons; 100 g Buschbohnen; 1 Stück rote Chilischote; 1 Stück Limette, ungewachst; 1 Stück Frühlingszwiebel; 30 g gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl; 180 ml Kokosmilch; 25 g Erdnussbutter; 20 g Erdnüsse; 25 ml Sojasoße; 350 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Öl

dazu Limettenreis

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Allergene:

Jordnødder

•Soja

•Hvede

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

1 Stück

Paprika multicolor

2 Stück

Karotte

150 g

Champignons

100 g

Buschbohnen

1 Stück

rote Chilischote

1 Stück

Limette, ungewachst

1 Stück

Frühlingszwiebel

30 g

gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl

180 ml

Kokosmilch

25 g

Erdnussbutter

20 g

Erdnüsse

25 ml

Sojasoße

Was Du zu Hause haben solltest

350 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kcal)792 kcal

Energie (kJ)3314 kJ

Fett40 g

davon gesättigte Fettsäuren18 g

Kohlenhydrate82 g

davon Zucker19 g

Ballaststoffe9 g

Eiweiß23 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Topf

•Schäler

•Rührschüssel

•Reibe

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden. In einem hohen Rührgefäß 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Kokosmilch, Sojasoße, Erdnussbutter, gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) gut vermischen. Soße mit Salz* und Pfeffer* und, je nach Geschmack, mit dem Saft von 1 – 2 Limettenspalten abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Buschbohnen, Karotten, Paprika, weiße Frühlingszwiebelringe und Champignons darin ca. 4 Min. scharf anbraten. Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen, bis das Gemüse gar und die Soße leicht angedickt ist. Danach mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb unterrühren und auf Tellern anrichten. Stir-Fry-Gemüse mit Erdnusssoße darauf verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen und Limettenspalten garnieren und genießen. Guten Appetit!