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Schweinefilet mit Pistazienkruste
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Schweinefilet mit Pistazienkruste

Schweinefilet mit Pistazienkruste

Maronen-Kartoffelstampf, Speckbohnen und Wildpreiselbeersoße

Bei dem Duft dieses zarten Schweinefilets läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Die Kombination mit cremigem Maronen-Kartoffelstampf, deftigen Speckbohnen und fruchtiger Wildpreiselbeersoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!

Tags:
Thermomix
Allergene:
Pistazien
Hvede
Celery
Tree nuts

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit55 Minuten
Arbeitszeit45 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

20 g

Pistazien

10 g

Petersilie glatt/Thymian

25 g

Semmelbrösel

1 Stück

Zwiebel

50 g

Wildpreiselbeerenmarmelade

8 g

Hühnerbrühe

8 g

Maisstärke

500 g

mehligk. Kartoffeln

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

150 g

Prinzessbohnen

80 g

Bacon (Streifen)

100 g

Maronen, gegart

600 g

Schweinefilet

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Balsamicoessig

100 g

Milch

50 g

Olivenöl

10 g

Butter

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)5715 kJ
Energie (kcal)1366 kcal
Fett69.3 g
davon gesättigte Fettsäuren13.9 g
Kohlenhydrate96.1 g
davon Zucker27.6 g
Eiweiß87 g
Salz4.2 g

Kochutensilien

Thermomix
Kleine Schale
Große Pfanne
Kleiner Topf
Kleiner Topf

Zubereitung

Für die Pistazienkruste
1

Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vor.

Blätter vom Thymian abstreifen. 

Petersilie in grobe Stücke schneiden. 

Tipp: Halte dabei etwas Petersilie als Garnitur zurück. 

Kräuter und Pistazien in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Semmelbrösel, 50 g [75 g | 100 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Dampfgaren
2

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben. 

Enden der Prinzessbohnen abschneiden und Bohnen auf den Varoma-Einlegeboden geben. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschließen.

500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen fortfahren.

Schweinefilet anbraten
3

Schweinefilet rundum salzen*

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilet darin 4 – 8 Min. rundum anbraten, bis überall eine braune Kruste entsteht. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 

Pistazienkruste auf der Oberseite des Schweinefilets verteilen und fest andrücken. Schweinefilet im Ofen für 25 – 30 Min. garen, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Auf die Grillfunktion umstellen und weitere 2 – 5 Min. grillen, bis die Kruste knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und für mindestens 5 Min. ruhen lassen.

Währenddessen fortfahren.

Für die Soße
4

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3 – 6 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit Wildpreiselbeermarmelade und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen.

Hühnerbrühe und 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* hinzugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Maisstärke mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* vermengen, in den Topf mit der Soße geben und 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Für die Bohnen & den Stampf
5

Varoma abnehmen und Mixtopf leeren.

In der Pfanne aus Schritt 3 erneut 1 EL [1,5 EL – 2 EL] Öl* erhitzen. Bohnen und Baconstreifen darin 2 – 3 Min. anbraten, bis der Bacon knusprig ist.

Maronen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln, „Hello Muskat“ 100 g [150 g | 200 g] Milch*, 10 g [15 g | 20 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Stampf feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Anrichten
6

Schweinefilet nach Belieben in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit der Soße toppen. Kartoffel-Maronen-Stampf und Speckbohnen daneben anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

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