Schweinebraten mit Kräuterkruste an Aprikosensoße

Semmelbrösel, Senf, „Hello Grünzeug“, zwei Drittel der Butter, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermengen. Masse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder Backpapier geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des Fleischstücks hat. Kräuterkruste auf den Schweinebraten legen und leicht andrücken. Auflaufform auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Backblechs stellen und im Ofen für 50 Min. [60 Min. | 65 Min.] garen, bis der Braten gar ist. Tipp: Benutze für 3 und 4 Personen zwei Backbleche. Währenddessen fortfahren.

Karotten schälen, quer halbieren und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Karotten und Prinzessbohnen in den Gareinsatz geben. 550 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Kartoffeln salzen* und pfeffern* und Varoma verschließen.

Nach der Thermomix®-Garzeit, den Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Gemüse mit kaltem Wasser abspülen. Mixtopf leeren. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, nun den Varoma aufsetzen und Kartoffeln 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Inzwischen Baconscheiben ausbreiten, Gemüse darauf verteilen, salzen*, mit etwas Honig* beträufeln und in den Bacon einwickeln. Gemüse-Bacon-Päckchen in den letzten 15 – 18 Min. der Garzeit des Bratens neben die Auflaufform in den Ofen geben. Währenddessen fortfahren.

Schalotten halbieren, abziehen und fein würfeln. Pfanne aus Schritt 1 ohne weitere Fettzugabe erneut erhitzen und Schalottenwürfel darin für 2 – 3 Min. glasig anschwitzen. Währenddessen in einer kleinen Schüssel Maisstärke in 3 EL Rinderfond auflösen. Pfanneninhalt mit restlichem Rinderfond ablöschen, gelöste Maisstärke, Aprikosenkonfitüre und restlichen Honig unterrühren und für 2 – 3 Min. einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt. Anschließend Pfanne von der Hitze nehmen und restliche Butter unterrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.