Schnelle Fettuccine mit Ricotta-Nuss-Pesto

Tomaten halbieren. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Blätter vom Basilikum und Oregano getrennt voneinander abzupfen. Basilikum in feine Streifen schneiden und Oregano fein hacken. Nüsse grob in der Verpackung zerkleinern.

In einer großen Schüssel Ricotta zusammen mit Oregano, geriebenem Hartkäse, den gehackten Nüssen, dem Saft einer Zitronenspalte und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl* zu einem Pesto vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne gehackte Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit Tomatenhälften und Spinat für 1 – 2 Min. anbraten, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Pesto hinzugeben und die Nudeln nach der Garzeit mithilfe einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, sodass etwas Kochwasser mit in die Pfanne kommt.

Pfanneninhalt gut vermengen, sodass alle Nudeln mit dem Pesto bedeckt sind. Tipp: Ist das Pesto noch zu dickflüssig, gib etwas Kochwasser hinzu.