In Ahornsirup glasierter Schinkenbraten

Kartoffeln in einen Topf mit ausreichend heißem Wasser geben, salzen*, einmal aufkochen lassen und 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. Für die Kräuterbutter: Kräuter fein hacken und mit Butter in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Strunk vom Wirsing entfernen und Wirsing in feine Streifen schneiden. Haselnüsse grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Haselnüsse 2 – 3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel 2 – 3 Min. anbraten, Knoblauch dazupressen und geschnittenen Wirsing zugeben, alles 2 – 3 Min. anbraten, Sahne zugeben und abgedeckt ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Deckel abnehmen und kurz einkochen lassen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Wenn die Kartoffeln gar sind (wähle die größte Kartoffel: dringt die Gabel ohne Widerstand in die Kartoffel ein, ist sie gar), mithilfe des Deckels das Wasser abgießen. Kartoffeln mit einer Gabel andrücken, Kräuterbutter darauf verteilen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 5 Min. backen.

Schinkenbraten aus der Form nehmen und ruhen lassen. Für die Soße aus der mitgelieferten Hühnerbrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* eine Brühe zubereiten. Brühe in die Auflaufform geben, den Bodensatz lösen, in eine Pfanne geben und einkochen lassen.