Gelbes Thai-Curry

Name: Gelbes Thai-Curry mit Bohnen, Champignons und Kokosmilch auf Jasminreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Champignons; 1 Stück Karotte; 200 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; ½ Esslöffel gelbe Currypaste; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, gewachst; ½ Stück rote Chilischote; Gemüsebrühe; Pfeffer; Öl; Salz; Zucker

mit Bohnen, Champignons und Kokosmilch auf Jasminreis

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Mit diesem bunten, glutenfreien Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen triste Stimmung, darum schwing den Kochlöffel, genieße den exotischen Duft, wenn Du die feine Currypaste anbrätst und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und vergiss nicht, nur so viel Chili zuzufügen, wie Du auch vertragen kannst!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

•Mal was anderes

•Schnell

Allergene:

Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Champignons

1 Stück

Karotte

200 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

½ Esslöffel

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, gewachst

½ Stück

rote Chilischote

Was Du zu Hause haben solltest

Gemüsebrühe

Pfeffer

Öl

Salz

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2720 kJ

Energie (kcal)650 kcal

Fett32 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate75 g

davon Zucker13 g

Ballaststoffe7 g

Eiweiß16 g

Salz3 g

Zubereitung

Wasche Obst und Gemüse ab. Erhitze 400 ml [800 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleinen Topf, ein Sieb, 1 großen Topf (mit Deckel) und 1 große Pfanne oder Wok (mit Deckel).

Braune Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In einem kleinen Topf 100 ml [200 ml] heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einen großen Topf 300 ml [600 ml] heißes Wasser füllen, salzen, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. ½ EL [1 EL] Curry Paste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokos-milch und vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und ½ EL [1 EL] Zucker zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen.

Limette halbieren. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz und Pfeifer abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und genießen.

Guten Appetit!