Gelbes Curry mit buntem Ofengemüse

Name: Gelbes Curry mit buntem Ofengemüse getoppt mit Erdnüssen, dazu Chapati-Brot
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 100 g Buschbohnen; 150 g Champignons; 10 g Erdnüsse; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotte; 180 ml Kokosmilch; 4 Stück Chapati-Brot; 25 g gelbe Currypaste; 15 g Ingwer; ½ Stück rote Chilischote; 1 Stück Knoblauchzehe; 4 g Gemüsebrühe; 1 Stück gelbe Paprika; 10 g Petersilie; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 150 ml Wasser; 3 Esslöffel Öl

getoppt mit Erdnüssen, dazu Chapati-Brot

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Gelben Curry gehst Du schon bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

Allergene:

Erdnüsse

•Weizen

•Senf

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Buschbohnen

150 g

Champignons

10 g

Erdnüsse

1 Stück

Zwiebel

2 Stück

Karotte

180 ml

Kokosmilch

4 Stück

Chapati-Brot

25 g

gelbe Currypaste

15 g

Ingwer

½ Stück

rote Chilischote

1 Stück

Knoblauchzehe

4 g

Gemüsebrühe

1 Stück

gelbe Paprika

10 g

Petersilie

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

150 ml

Wasser

3 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3612 kJ

Energie (kcal)863 kcal

Fett39 g

davon gesättigte Fettsäuren15 g

Kohlenhydrate105 g

davon Zucker29 g

Eiweiß21 g

Salz5 g

Kochutensilien

•Backblech

•Becher

•Große Pfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze Wasser im Wasserkocher. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln. Champignons halbieren. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Bohnenstücke, Champignons, Paprikastücke und Karottenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen.

150 ml [225 ml | 300 ml] heiße Gemüsebrühe zubereiten. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und fein reiben. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. glasig andünsten. Currypaste, Ingwer und Knoblauch zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, bis alles fein duftet. Mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.

Petersilie fein hacken. Chapati mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* beträufeln und mit der Hälfte der gehackten Petersilie bestreuen. Mit Salz*und Pfeffer* würzen. Brote auf ein Gitterost geben und für die letzten 5 Min. mit in den Backofen geben, bis sie goldbraun sind.

Kokosmilch und Ofengemüse zur Soße in die Pfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Chili halbieren, entkernen und fein hacken (Vorsicht: scharf!). Fertiges Curry nach Belieben mit Chili abschmecken.

Erdnüsse grob hacken. Curry mit Ofengemüse auf tiefe Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen und restlicher Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Chapati genießen. Guten Appetit!