Gefüllte Ofenpaprika mit Couscous

In einem großen Topf mit 450 ml [600 ml] heißem Wasser* eine Gemüsebrühe zubereiten.

Couscous, 2 EL [3 EL] Olivenöl*, 1.5 TL [2 TL] Butter* und etwas Salz* und Pfeffer* einrühren und ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, dabei mehrfach umrühren.

Champignons in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Thymianblätter abzupfen und grob hacken.

In einer großen Pfanne 1.5 EL [2 EL] Öl* erwärmen, Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. glasig andünsten.

Champignonstücke und gehackten Thymian zufügen und 4 – 6 Min. mitbraten.

Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken.

Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern.

Champignons-Thymian-Mischung und die Hälfte des Käse-Mix zugeben und vorsichtig miteinander vermischen.

Auflaufform aus dem Backofen nehmen, Paprika mit Couscous-Mischung füllen.

Restlichen Käse-Mix darüberstreuen und restlichen Couscous drumherum verteilen.

Auf dem höchsten Einschub im Backofen 5 – 10 Min. fertig überbacken.

Blätter vom Salatherz grob zerkleinern.

In einer großen Schüssel 1.5 EL [2 EL] Olivenöl*, 1.5 EL [2 EL] Essig*, Senf, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.

Salatblätter und Schnittlauch mit Dressing vermischen.

Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne rösten, bis sie fein duften.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Mayonnaise, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Gefüllte Ofenpaprika und Salat auf Teller verteilen. Beides mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen und mit Joghurtsoße genießen.

Guten Appetit