Enchiladas mit würziger Pilz-Bohnen-Füllung

Name: Enchiladas mit würziger Pilz-Bohnen-Füllung dazu cremiger Avocado-Dip
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 4 Stück Weizentortillas; 35 g Tomatenmark; 6 g Gemüsebrühpulver; 8 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“; 1 Stück Zwiebel; 380 g Bohnen-Mix; 300 g Champignons; 50 g gereifter Gouda, geraspelt; 1 Stück Avocado; 1 Stück Limette, vegan; 25 g vegane Mayonnaise; 2 g milder Chili-Mix; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 100 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Butter

dazu cremiger Avocado-Dip

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Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und genießen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegetarisch

Allergene:

Glutenhaltiges Getreide

•Weizen

•Sellerie

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

4 Stück

Weizentortillas

(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von: Senf, Soja enthalten.)

35 g

Tomatenmark

6 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

8 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

1 Stück

Zwiebel

380 g

Bohnen-Mix

300 g

Champignons

50 g

gereifter Gouda, geraspelt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Avocado

1 Stück

Limette, vegan

25 g

vegane Mayonnaise

2 g

milder Chili-Mix

Was Du zu Hause haben solltest

1 Teelöffel

Zucker

1 Esslöffel

Balsamicoessig

100 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Butter

Nährwertangaben

Energie (kJ)3987 kJ

Energie (kcal)953 kcal

Fett53.1 g

davon gesättigte Fettsäuren16.6 g

Kohlenhydrate76.9 g

davon Zucker14.5 g

Eiweiß38.2 g

Salz4.66 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Große Pfanne

•Auflaufform

•Große Schüssel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einem kleinen Topf 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* erhitzen.

Tomatenmark und Hälfte „Hello Fiesta“ darin 1 Min. anschwitzen.

Topfinhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Brühepulver ablöschen und 2 – 3 Min. einkochen lassen. Mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Champignons vierteln.

Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Champignons 4 – 6 Min. scharf anbraten.

Bohnen und restliches „Hello Fiesta“ dazugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Enchilada Soße und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortillawraps mit Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.

Hälfte der Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben.

Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.

Tomatensoße auf den Enchiladas verteilen und mit dem Käse toppen.

Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist.

In der Zwischenzeit Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln

Limette vierteln.

In einer großen Schüssel Avocadowürfel mithilfe einer Gabel zerdrücken.

Tipp: Falls die Avocado etwas härter ist, kannst Du auch einen Kartoffelstampfer benutzen.

Milder Chili-Mix, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu der Avocado geben und zu Dip vermengen.