Bärlauch-Spinat-Risotto
mit Mozzarella-"Bocconcino"
Es ist wieder Bärlauch-Saison! Wenn Du jetzt im Wald spazieren gehst, duftet es an vielen Stellen lecker-aromatisch nach Knoblauch. Wir lieben Bärlauch und seine Vielfältigkeit: Dieses Mal haben wir aus dem grünen Leckerbissen ein würziges Bärlauch-Spinat-Risotto gezaubert. Wir hoffen es schmeckt Dir! Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Zwiebel
½ Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
rote Chilischote
150 g
Risottoreis
125 g
Mozzarella "Bocconcino"
40 g
geriebener Hartkäse
40 g
Bärlauch
200 g
Babyspinat
6 ml
Balsamicocreme
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Öl
Stück
Butter
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. 700 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. 500 ml heiße Gemüsebrühe vorbereiten und mit 200 ml heißem Wasser verdünnen.
In einem großen Topf 1 TL Öl und 1TL Butter erwärmen, Chiliringe (Vorsicht: scharf!), Risottoreis, gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin 1 – 2 Min. anbraten.
Mit etwas vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen (Wenn Du stattdessen Weißwein nimmst, wird das Risotto noch aromatischer.). Hitze etwas herunterschalten, Brühe nach und nach weiter zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, bis der Reis schön weich und cremig ist.
Mozzarella in kleine Stücke zupfen, Hartkäse fein reiben.
In einem hohen Rührgefäß Bärlauch, 1 EL Öl, 15 ml Wasser, etwas Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
Babyspinat nach und nach unter das Risotto rühren und Topf vom Herd nehmen. Bärlauch-Pesto, ½ des geriebenen Hartkäses und ¾ der Mozzarellastücke ebenfalls unterrühren. Bärlauch-Spinat-Risotto auf Teller verteilen, restliche Mozzarellastücke und geriebenen Hartkäse darüberstreuen, mit etwas Balsamico-Creme beträufeln und genießen.
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