Arabische Karotten-Pappardelle
mit leckerer Cashewkern-Frischkäse-Creme
Heute gibt es lila Karotten! Das ist aber keine neue Züchtung, sondern eine aus Asien wieder eingeführte Ur-Möhre. Sie enthält mehr Anthocyan, ein antioxidativ wirkender sekundärer Pflanzenstoff. Der Farbstoff färbt auch Hände, Lippen und Zunge, Handschuhe empfehlen sich daher beim Schälen.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
Karotte
2 Stück
lila Karotte
5 g
Rosmarin
300 g
frische Pappardelle
30 g
Cashewkerne
150 g
Frischkäse
1 g
Ras el Hanout
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Pfeffer
Zubereitung
Beide Sorten der Karotten zuerst schälen, dann mit dem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln fein hacken.
In einem großen Topf Pappardelle nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser garen. Durch ein Sieb abgießen, dabei nicht vollständig abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
In einer Pfanne Cashewkerne anrösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nachdem die Kerne etwas abgekühlt sind, diese fein hacken.
In einer Pfanne 200 ml Gemüsebrühe erhitzen. Karottenstreifen hineingeben, Deckel aufsetzen und für 4–5 Min. dünsten, nicht kochen.
Frischkäse, Ras-el-Hanout-Gewürz, ⅔ des Rosmarins, ⅔ der Cashewkerne und Pappardelle zu den Karotten geben und alles zusammen kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten-Pappardelle auf Tellern verteilen, mit restlichem Rosmarin und Cashewkernen bestreuen und genießen!
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