Zitroniges Tomatenrisotto

Name: Zitroniges Tomatenrisotto mit mariniertem Basilikum-Mozzarella und Hartkäse
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1 Stück Karotte; 200 g Kirschtomaten; 20 g Basilikum; 1 Stück Zwiebel; 40 g geriebener Hartkäse; 1 Stück Zitrone, gewachst; 150 g Risottoreis; 4 g Gemüsebrühe; 125 g Mozzarella; Salz; Pfeffer; Zucker; (Oliven-)Öl*; Balsamicoessig; ½ Stück Knoblauchzehe

mit mariniertem Basilikum-Mozzarella und Hartkäse

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So etwas bekommst Du nicht oft: Ein leckeres Gericht, das sich ganz einfach kochen lässt und dennoch bunte Farbtupfer bietet. Zitrone, Basilikum und Tomate bringen Dir den Sommer in die Küche und sättigen leicht und locker. Und bunt ist gesund. Guten Appetit bei diesem glutenfreien Gericht!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

•Schnell

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Sellerie

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Karotte

200 g

Kirschtomaten

20 g

Basilikum

1 Stück

Zwiebel

40 g

geriebener Hartkäse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

1 Stück

Zitrone, gewachst

150 g

Risottoreis

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

125 g

Mozzarella

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Balsamicoessig

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

½ Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

Salz

Pfeffer

Zucker

(Oliven-)Öl*

Nährwertangaben

Energie (kJ)2812 kJ

Energie (kcal)672 kcal

Fett28 g

davon gesättigte Fettsäuren15 g

Kohlenhydrate78 g

davon Zucker11 g

Ballaststoffe5 g

Eiweiß28 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Reibe

•Wasserkocher

•Großer Topf

Zubereitung

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 600 ml [1200 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, eine Gemüsereibe und 1 kleine Schüssel.

Karotte schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Hartkäse fein reiben. Schale der Zitrone fein abreiben, dann Zitrone halbieren und entsaften. Aus der Gemüsebrühe und 600 ml [1200 ml] heißem Wasser Brühe zubereiten.

In einem großen Topf 2 EL [4 EL] Öl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. Risottoreis zugeben und solange weiter erhitzen, bis das Öl vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Geraspelte Karotten und ⅓ der Brühe zugeben und gut verrühren.

Sobald die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weitere ⅓ der Brühe sowie Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben, dabei gelegentlich umrühren.

Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL [2 EL] Olivenöl und ½ EL [1 EL] Essig vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Restliche Brühe in den Reis einrühren, Kirschtomaten und Hartkäse zugeben. Insgesamt sollte der Reis ca. 20 Min köcheln.

Risottoreis nach der Garzeit noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Marinierten Basilikum-Mozzarella darübergeben und genießen.