Weißes Auberginen-Curry

Name: Weißes Auberginen-Curry mit fluffigem Jasminreis und Pistazien
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 1 Stück Zwiebel; 0.13 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zitronengras; ½ Stück Limette, gewachst; 1 Stück Aubergine; 3 g Gewürzmischung „Linsensuppe“; 250 ml Kokosmilch; 10 g Pistazien; ½ Stück rote Chilischote; 5 g Thai-Basilikum; Stück Salz; Stück Olivenöl; Stück Pfeffer

mit fluffigem Jasminreis und Pistazien

Erhalte ein Gratis-Extra für 1 Jahr

Wir können zwar meist nur von Kokospalmen und Sandstränden träumen, aber der Geschmack der Kokosnuss lässt sich heute zum Glück verpacken und per Schi zu uns bringen. Kokosnüsse sind zwar voller Fett, aber „gutem“ Fett, das ruhig auf Deinem Teller landen darf. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Schalenfrüchte

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

150 g

Jasminreis

1 Stück

Zwiebel

0.13 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zitronengras

½ Stück

Limette, gewachst

1 Stück

Aubergine

3 g

Gewürzmischung „Linsensuppe“

250 ml

Kokosmilch

10 g

Pistazien

(Enthält: Schalenfrüchte.)

½ Stück

rote Chilischote

5 g

Thai-Basilikum

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Salz

Stück

Olivenöl

Stück

Pfeffer

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kcal)601 kcal

Energie (kJ)2514.6 kJ

Fett28 g

Kohlenhydrate73 g

Ballaststoffe3 g

Eiweiß12 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Messer

•Große Pfanne

•Küchenpapier

•Pfanne

•Gabel

•Teller

Zubereitung: So funktioniert’s

Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar durchfließt. In einem kleinen Topf 300 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt stehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen, dann in sehr feine Ringe schneiden. Limette entsaften. Aubergine waschen, Enden abschneiden, in Scheiben und anschließend in 1 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel darin bei großer Hitze 5–6 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen, mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen.

In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Min. glasig andünsten. Zitronengras und Gewürzmischung zugeben und 2 Min. mitanschwitzen. Mit Kokos-milch ablöschen, Auberginenwürfel zugeben und 5 Min. einköcheln lassen. Mit 1-2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit: Pistazien grob hacken. Chili waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden.

Jasminreis nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Auberginen-Curry darauf verteilen, Pistazien und Thai-Basilikum darüber streuen. Nach Geschmack mit ein wenig Chili garnieren und genießen!