Wärmende mediterrane Gemüsesuppe

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Karotte und Kartoffel schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen, dann vierteln. Äußere, welke Blätter vom Lauch entfernen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 1–2 Min. darin andünsten. Karotte und Kartoffel zugeben und 1–2 Min. mitdünsten. 1 EL Tomatenmark zufügen und 1 Min. weiterdünsten. Tomaten zugeben, dann noch 400 ml Wasser zugießen. Wenn das Wasser kocht, Hitze herunterstufen, Deckel aufsetzen und 8 Min. weiterköcheln lassen. Dann noch Lauch zufügen und 5 Min. weiterköcheln lassen.

Mozzarella abgießen und in vier Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Mozzarella mit Salz, Pfeffer und 1 TL Olivenöl marinieren. Ciabatta-Brötchen bis zur Hälfte längs einschneiden und mit je zwei Mozzarella-Scheiben belegen. Brötchen auf Backpapier im Backofen 10–12 Min. backen.

Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Parmesan fein reiben. Oregano und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und getrennt voneinander grob hacken.

Ciabatta-Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit ein wenig Basilikum bestreuen. Gemüsesuppe mit Zitronenabrieb, Oregano, restlichem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.