Vegetarisches Massaman-Curry
mit Mini-Blumenkohl, Linsen, Bohnen und Süßkartoffel- Sellerie
Heute bieten wir Dir eine kunterbunte Mischung aus verschiedenen Proteinen, Ballaststoffen und Kohlenhydraten aus Linsen, Kartoffel, Süßkartoffel und Blumenkohl. Die sorgen dafür, dass Du garantiert lange satt bleibst. Und wie kann man so viel geballte Pflanzenpower am besten zubereiten? Als cremig-scharfes Curry, na klar! Darum haben wir noch etwas mehr Gemüse, cremige Kokosmilch und würzige Currypaste mitgebracht. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
1 Stück
Süßkartoffel
½ Dose
braune Linsen
250 ml
Kokosmilch
1 Stück
Zwiebel
20 ml
Massaman-Curry-Paste
½ Stück
Blumenkohl
2 Stück
Kartoffeln
1 Stück
Zucchini
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
1 Stück
Frühlingszwiebel
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
(Oliven-)Öl*
200 ml
Wasser
Zubereitung
Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 Gemüseschäler, 1 große Pfanne und 1 Sieb.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Kartoffel und Süßkartoffel schälen und beides in 1 cm breite Würfel schneiden.
Die Hälfte [zwei Drittel | den Ganzen] Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.
Enden der Zucchini abschneiden, längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden.Enden der Bohnen abschneiden.
Kartoffelwürfel, Blumenkohlröschen, Bohnen, Zucchinistücke und Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen.
Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser ausspülen, bis diese klar hindurchläuft.
Mit 200 ml [300 ml | 400 ml] heißem Wasser* und mitgelieferter Gemüsebrühe eine Brühe vorbereiten.
Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. glasig andünsten.
Je nach Geschmack Currypaste (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, bis alles fein duftet.
Anschließend mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.
Kokosmilch und Linsen zur Soße in die Pfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen.
Restliches Gemüse aus dem Ofen dazugeben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Curry auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen toppen und genießen.
Guten Appetit
