Veganes Gemüse-Kokos-Curry

Name: Veganes Gemüse-Kokos-Curry mit Paprika, Buschbohnen und Cashewkernen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, gewachst; 2 Stück Frühlingszwiebel; 35 g Tomatenmark; 4 g Kindercurry; 1 Stück rote Paprika; 20 g Cashewkerne; 100 g Buschbohnen; 1 Stück Zucchini; 20 ml Sojasoße; 20 g Ingwer; 50 ml Gemüsebrühe; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Wasser

mit Paprika, Buschbohnen und Cashewkernen

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Thai-Curry gehst Du schon bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

Allergene:

Sellerie

•Senf

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Soja

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, gewachst

2 Stück

Frühlingszwiebel

35 g

Tomatenmark

4 g

Kindercurry

(Enthält: Sellerie, Senf.)

1 Stück

rote Paprika

20 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

100 g

Buschbohnen

1 Stück

Zucchini

20 ml

Sojasoße

(Enthält: Soja, Weizen.)

20 g

Ingwer

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Gemüsebrühe

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2998 kJ

Energie (kcal)717 kcal

Fett33 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate84 g

davon Zucker22 g

Eiweiß18 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini in ca. 1,5 cm große Stückchen schneiden. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. 50 ml [75 ml | 100 ml] heiße Gemüsebrühe* zubereiten.

In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, salzen*, Basmatireis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. In einer kleinen Schüssel 1/2 Dose [2/3 Dose | 1 Dose] Tomatenmark gut mit dem Kindercurrypulver und nach Belieben mit Ingwer vermischen. Tomatenmark-Mischung zu den Zwiebeln geben und 1 Min. mit anbraten.

TIPP: Ingwer kann für manche Kinder zu scharf sein, gehe sparsam damit um.

Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Paprikastreifen, Buschbohnen, Zucchinistückchen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] zugeben. Hitze etwas reduzieren und offen 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Limette halbieren. Cashewkerne grob hacken. Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Sojasoße hinzugeben, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Basmatireis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel und die gehackten Cashews darüberstreuen und genießen.

Guten Appetit!!